Ева Мендес родилась в Майами и выросла в Лос-Анджелесе. Успешные фотопробы Евы Мендес положили начало её успешной карьере в кино и рекламе.
Мендес быстро достигла «звёздного» статуса, сыграв в фильме «2 Fast 2 Furious» тайного агента.
Она снялась вместе с Антонио Бандерасом и Джонни Деппом в фильме «Once Upon a Time in Mexico» - финальной части трилогии режиссёра Роберта Родригеса, последовавшей за «Музыкантом» (El Mariachi) и «Десперадо» (Desperado).